L'eau iodée met en évidences différents glucides complexes

Le lugol ou eau iodée met en évidence certains glucides complexes en changeant de couleur. Jaune dans l'eau, le réactif prend une couleur bleue nuit très intense en présence d'amidon et brun acajou en présence de glycogène. 

Amidon et glycogène sont tous les deux une association de 2 polymères de glucose : l'amylose et l'amylo-pectine. Ils constituent des stocks de glucose pour les cellules.

Une expérience sur les Pélargoniums

1) On place un cache opaque sur une feuille éclairée

2) Après 24h, la feuille est prelevée et blanchie dans de l'éthanol bouillant pour éliminer la chlorophylle (pigment vert)

3) On place la feuille dans un bain de lugol pendant quelques minutes avant de la rincer à l'eau