Le tissu osseux est un tissu spécialisé constitué d'une matrice extracellulaire et de cellules. Associés à des protéines de collagène, la matrice minérale représente environ 70 % du poids de l'os sec. Elle est constituée de cristaux d'hydroxyapatite (ou phosphate tricalcique). Ceux-ci contribuent fortement à conférer à l'os sa rigidité et sa solidité.