Le vitellus (communément appelé jaune d'oeuf) constitue les réserves nutritionnelles qui seront dégradées au cours de l'embryogenèse et notamment pendant l'organogenèse, procurant ainsi aux cellules embryonnaires une parfaite autonomie quant à leurs besoins énergétiques.  L'observation du vitellus au MET fait apparaître des structure cristallines appelées plaquettes vitellines. Celles-ci sont constituées de deux protéines de réserve : la phosphovitine et la lipovitelline. L'organisation cristalline permet une grande compacité et donc augmente la capacité de stockage de l'ovocyte.